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厨师Angelina Bastidas.

梅里克公园村最新的餐馆 Piripi. {320 San Lorenzo大道,珊瑚贵宾; 305.448.2423} 3月份爆炸打开了门。已经,通过介绍一个全新的执行委员会:Angelina Bastidas,它已经搅动了锅。

只有25岁,Bastidas已经超过了她的烹饪经验的公平份额。当Marco Ferraro(Jean-GeorgesProtégée)开始她的职业生涯时,她仍然是一名学生。然后,她在南海滩的热门舌头的厨师De Cuishe of Chef De Cue&脸颊,她被Zagat Miami选中,作为30米迈阿密岩石星的30岁以下的行业之一。

在Piripi的新职位上只有几周,我们有机会与厨师Bastidas谈论她的背景,她的灵感,她在新菜单中储存的改变,甚至是她有罪的乐趣。

1.告诉我们一些关于你的历史。
我最初来自布朗克斯,但我在迈阿密上升,我的背景是多米尼加哥伦比亚。自从我是一个年轻的女孩,我一直对食物感兴趣 - 我作为我们家庭文化的一部分,我长大了。一旦我毕业高中,我就读于Le Cordon Bleu,两周后,我开始在厨房工作。我在Bozaars,Biltmore Palme D'Or和舌头的Bazaar,我还在31号地区工作了& Cheek.

2.什么让你到Piripi?
一旦我听到有一家名为Piripi的餐厅开幕,我很兴奋。对我来说,这是一个完美描述迈阿密(“Piripi”的词,西班牙语是“TIPSY”)。我记得我第一次走进餐馆;我对这个空间留下了深刻的印象 - 这是美丽而巨大的 - 我想我觉得自己只是走在门口的一点点“Piripi”。

3.告诉我们新菜单。有什么改变你’re making?
我们正在推出新早午餐,午餐和孩子们’菜单,在某些时候,一个欢乐时光的菜单。我们有这样一个伟大的酒吧,我很乐意看到一些适合在那里用餐的菜肴。我也在重组晚餐菜单;将有一个新的菜肴,以及在菜单上已经有的重新创作。我很兴奋的新菜肴是Chistorra Piripi,烤甜菜沙拉和经典的虾Al Ajillo。在未来,我还计划在扩展Charcuterie菜单,在那里我们可以提供肉类,浪费,恐怖等。

4.你最喜欢的菜单项目是什么?
我个人最喜欢的是Chistorra Piripi。它可能是Piripi最大的袭击。它有酥脆的土豆,偷猎鸡蛋和泛油炸的Chistora,用一个融化在你的嘴里融化的Manchego Espuma!

5.如果第一次进入PiRPI,有什么意义的访客?
我认为客人在他们走进时会注意到的最初是在酒吧的奢侈艺术品。我也认为我们展示的一些新的菜肴和组合的盘子会让游客感到惊讶 - 即使是那些常客的人。我们不改变美食,我们正在重塑它。在我们的核心,我们仍然是西班牙餐厅,但我们准备好与我们的食物一起玩,不同的纹理和风味。

6.迈阿密在创建菜单项,选择成分等时如何发挥作用?
我们在迈阿密的位置总是定义我的菜单。我喜欢拥抱当地和季节的内容 - 这是我如何创建我的菜单的关键。

7.您欣赏哪些迈阿密厨师或名人厨师?
佛罗里达厨师我很佩服将不得不成为Norman Van Aken,Lindsay Autry和Jeremy Ford。名人厨师我很佩服是柯蒂斯·达菲,艾美丽尔拉格斯和丹尼尔理发师。

你在电视上有最喜欢的烹饪节目吗?
如果我不得不挑选,它可能必须是“厨房噩梦”。虽然它给了我重大的焦虑,但它有助于我改善“清洁!”

你有最喜欢的食物或内疚的乐趣吗?
我的去,必须是她的馅饼。它从工作中处理的所有压力都缓解了我。

10.到目前为止在Piripi工作,你最喜欢什么?
与Piripi家族合作一直很高兴。每个人都致力于尽最大努力并作为一支球队工作。当你围绕能量很大时,工作流程就是如此顺畅。

由Sherri Balefsky |在线编辑器