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Tempura鳄梨,埃斯氏岛餐厅& Lounge

在佛罗里达州,我们唯一喜欢的东西比鳄梨更喜欢,以乐趣,新的方式吃掉它们。幸运的是,我们在迈阿密有行政厨师静音罗杰斯III - 磨坊 Essensia Restaurant +休息室 {3025 Collins Avenue,迈阿密海滩; 305.908.5458} 我们的私人大师在所有美味,友好的美食 - 确保发生这种情况。融合自己的“New American” twist into Essensia’S本地,季节性,农场到桌菜单,厨师罗杰斯以有趣的方式欣赏这一最喜欢的南佛罗里达州的水果,有点放纵抛出良好的措施。

想要自己尝试这道菜吗?前往厨师罗杰斯’必须尝试餐厅,在棕榈树酒店& Spa, and order his Tempura鳄梨。然后,当你爱它时,回家并使用下面的配方自己鞭打它。

Tempura鳄梨来自Essensia Restaurant of Essensia Restaurant +休息室 of Essensia Restaurant +休息室
为四到六个

这些成分

Tomato Chipotle Jam:
1 c罗马番茄,切丁
1个中等红色甜椒,切丁
3汤匙糖
1/2 C红酒醋
2 TSP ChipotlePurée
1/2小红洋葱,1/4 c切成
盐和胡椒粉调味

Cilantro-LimeCrèmeFraiche:
1石灰,果汁和热情
1/2 ccrèmefraiche或酸奶油
1汤匙香菜,切碎
盐和胡椒粉调味

天妇罗:
2个蛋白
1 C ALL-PINESS面粉
2/3 C冷水

Tempura鳄梨:
2鳄梨
6 C油,不包括橄榄油
海盐,味道

方法

对于番茄Chipotle果酱: 在一个大的炒锅锅中炒四到六分钟。加入Diced Tomatoes并烹制四到六分钟。用醋凝结锅。添加所有剩余的成分,并允许一切慢慢加热15至20分钟,或直到液体降低,一致性类似于堵塞。盐和胡椒调味。

适用于Cilantro-LimeCrèmeFraiche: 将碗和季节中的所有成分结合在一起。

对于天麸击票: 击败蛋清,直到泡沫。将粉末和冷水折叠成蛋清,直到面糊差张。

对于Tempura Avocado: 从鳄梨取出皮肤和坑。将每个鳄梨切成六个甚至楔子。使用叉子或串,将每个鳄梨楔入天赋率,然后摆脱多余的击球手。将每条楔形油在355度楔入两分钟,或直到金褐色。立即从油和季节取出楔子。

服务: 直接在供应板上淋上Cilantro-Lime-LimeCrèmeFraiche,并且空间受到了牛油果均匀楔入。填充每个楔子的曲线,坑的坑,搭配番茄Chipotle堵塞和服务。

享受!

jennifer agress |迈阿密编辑

厨师蒂姆·弗里奥拉& Belkys Nerey

罗勒公园的厨师蒂姆·蒂奥拉&活动大使Belkys Nerey

2015年4月24日星期五,迈阿密食物场景的世卫组织在迈阿密海滩植物园聚集在迈阿密海滩植物园,为一个小叮咬,饮料,以及一些城市最好的厨师和当地农民。场合?第四次批准批准品尝派对 - 被称为迈阿密的“最新鲜的夜晚”。迈阿密慢粮硕士,党提出了资金,以支持100%的志愿者非营利组织致力于“为我们的孩子种植新鲜的未来”。总而言之,该活动为整个社区提供了20个新的食用花园的资金。

厨师亚历克斯·唐的Vagabond餐厅& Bar

厨师亚历克斯·唐的Vagabond餐厅& Bar

所有餐厅参与者都包括以前的批准赢家蜗牛,如锡耶纳酒馆和肉类市场,拥有农场到桌运动,仅限于新鲜,当地的产品,鱼类和肉类。所有参与厨师尊重生产者,供行者和工匠,为食品和饮料质量,真实性和可持续性做出贡献。

3030海洋的厨师Paula Dasilva

3030海洋的厨师Paula Dasilva

抵达后,我们被指示了一个小小的衣夹,并指示将它放在我们认为提供“夜晚最好的叮咬”的桌子上。这些选项近乎无尽,但在我们的思想中,几个突出了,包括烤豆腐和萝卜新芽夏卷,其中包括莱托的凯特马克·齐尼迪的腰果蘸酱; GF Sapodilla Braised野猪与当地奶酪虫和根蔬菜享受欧尔特的厨师Wessel;和鲜面包与扎克“贝克”船尾的露尼橄榄油配对。

批准厨师和主持人的蜗牛

批准厨师和主持人的蜗牛

晚上8:30,贝尔卡多···················································································································································································································与玉祖,鳄梨和奎奴亚州的他的哥洲皮亚鞑靼; 3030海洋的厨师Paula dasilva为她的佛罗里达兔炸玉米饼与剧力农场羊草和发酵辣椒酱。