/ 帖子标记为“烹饪人物”

Born and Swed在古巴血统迈阿密,厨师天使莱昂对生活早期发育的热情。 他在祖父母的面包店帮助时学会了艰苦的工作和纪律。 17莱昂开始在亚洲的职业生涯 Mandarin Oriental,迈阿密,詹姆斯胡须奖获奖者米歇尔伯恩斯坦。经过 他20多岁的早期,莱昂正在在他的导师,着名的厨师Pascal Oudin工作。在纽约短暂的Stint之后,莱昂返回迈阿密,被蒂蒙巴波杜顿开设甘蔗原料吧烧烤店,然后是Daniel Boulud的DB Bistro Moderne开幕式的一部分(重新命名Boulud Sud。) 2014年,莱昂加入Seaspice Brasserie和Lounge作为其执行厨师。

外出就餐: 你对斯帕里斯的道路上的厨师是如何影响你的职业生涯?

厨师天使莱昂: 我很感激并荣幸能够与影响我职业生涯的伟大厨师,每一个都在烹饪的DNA中留下印记:厨师Pascal Oudin灌输的法国技术,米歇尔伯恩斯坦刻在我的口味记忆以及学习真正的种族风味的热情,即我从董事会蒂蒙巴伦学到了。

做:   告诉我们,自从你成为行政厨师以来斯米尼斯菜单的演变?

厨师: 我们已经发展起来,将迈阿密带来一个全球灵感影响和最高质量的菜单。我们的团队在最好的餐馆旅行,餐厅,探索的美食和来自世界各地的口味,并意图制作一个真正拥抱经典美食的菜单。 

我们为我们准备的每种菜肴中的每种成分都有最高标准。这从采购最好的有机产品,草饲,可持续,经认证的素肉和日本A5 Wagyu Beef。正如我们令人难以置信的海鲜菜肴所闻名的那样,我们在世界各地的海域源自当地和飞行,如地中海,北海和日本海洋。

我们的菜单位于斯帕里的用餐体验的核心。客人最初可能会出现氛围和观点,但他们再次返回时间和时间以获得颓废的票价。 

做: 你在厨房里的一个重要工具是什么?

厨师: 作为厨师,我们是工匠并认真对待我们的工具。我最喜欢的工具是我的理性烤箱。 

做: 为什么你认为斯帕里斯是迈阿密河沿着迈阿密河的必需品的经验?

厨师: 好吧,显然是位置,大气,广泛选择的食物,葡萄酒,娱乐和热情的斯帕里斯家族项目。

做: 作为迈阿密本地人,你怎么看待这座城市’S的用餐现场改变?

厨师: 看看粮食文化如何发展以及迈阿密如何继续成为世界级的烹饪目的地是令人着迷的,以便你无法在其他地方找到的味道组合。

由Josie Gulliksen,贡献作家

帖子标记:

调味迈阿密厨师分享他们最喜欢的厨房厨师厨师

Vijayudu veena
行政厨师at. Jaya在Setai
多年烹饪: 15年
香料磨床不仅适用于香料 - 您可以粗略地制作Purées,酱汁,沙拉酱,腌料和碎大蒜或洋葱。我也想让我的香料烘干,然后在研磨机中研磨它们,然后将它们放在一个玻璃瓶子里,使香料看起来非常清新和美味。我通过厨师的厨房试验和错误学到了这一点。

jouvens jean
Zahrco企业的企业厨师
多年烹饪:
19年
一个厨房黑客,我想与家庭厨师分享,是肮脏的厨房抹布。不要只是把你的肮脏抹布带洗净洗衣机,因为这样做可能会在机器中留下油脂和食物残留物。一旦你完成了你的抹布,就把它们放入一罐水中,煮沸约20分钟。沸腾它们将从抹布中移除油和食物残留物。在清洁水后冲洗它们,然后他们为洗衣机做好了准备。我在2016年在海地学到了这家厨房黑客,同时在那里咨询餐厅。

rocco carulli.
所有者和行政厨师在 r house
多年烹饪: 30年
我为家庭厨师的提示是尽可能多地挑选在舒适区外面的食谱。不要只是烤鸡肉,用​​新鲜的草药和异国情调的香料来保持对晚宴的有趣。我目前为中东香料疯狂,如Sumac和Za'atar。另一个伟大的小费总是可以肯定在房子里有足够的酒精!让我们面对它,你可以煮最好的饭菜,但如果你用完了酒,就是你的所有客人都会谈论。它发生在我身上,它永远不会再发生。

通过Diningout员工

与这钥匙Biscayne Gem,Antonio Braschi的所有者聊天

距离迈阿密市中心以南仅15英里,横跨Rickenbacker铜锣湾的迷你公路旅行是距离Biscayne岛上的天堂。在这条天堂的这个条子中,您将找到一些南佛罗里达州最好的餐饮选择,包括 Costa Med Bistro + Wine。您不仅可以在这家餐厅享受钥匙贝斯塔涅的味道,而且在菜单上飞溅了加勒比海和地中海风味。发现新鲜,美味的叮咬,如巴巴ghanoush逢低,西班牙ibéricoham,bourguignonne escargots和希腊式烤章鱼。 Owner Antonio Braschi的辛勤工作已经成功了十年,所以我们和他一起坐下来找出这个岛上的内容。

希腊式烤章鱼

Diniting杂志:告诉我们你的烹饪旅程,以及你如何开始开放Costa Med。
Antonio Braschi.: 我一直在酒店行业数十年来,我在富罗·波多黎各的三个酒店工作;拿骚,巴哈马;和加拉加斯,委内瑞拉。在与酒店业进行双手业务后,我继续在食品服务中工作,并及时帮助找到委内瑞拉的大型经销商行动,直到我搬回美国在Ritz Carlton Keishayne度过了我的蜜月,我知道如果我要搬家,那就是这个岛屿 - 所以我做到了。我购买了一个失败的咖啡店,现在是哥斯达医学。

Costa Med现在正在庆祝迈阿密用餐现场16年。你对这个成功的长寿来赢得了什么?
长寿和成功没有简单的答案,但它绝对有不同的组成部分,就像努力工作和牺牲。我永远不会妥协质量的利润。我的家人几乎每天吃在这里,所以你可以放心,我们的食物链的各个方面都在有条不紊地监督。

Antonio Braschi.

你会对尚未用哥斯达医学院和你的团队一起用餐的人说什么?
您忘记了享受顶级品质成分的机会,享受令人兴奋的扭曲,并在友好的环境中服务。我们将所有客人视为贵宾,所以你将在这里高兴!我们做的任何都是平均的。我们涉及美食,令人敬畏的葡萄酒,优质的服务!

被盛开的食物景象包围,您认为留下新鲜和相关的秘诀是什么?
研究最新的食品新闻和服务策略,利用最新鲜的本地和季节性产品,并始终调查在健康区域内留下食物味道的方式。我就像我的客户一样与我的员工互动。我加入了当地的机构,让我对社区的状态保持不断的脉搏,并有机会回馈它。我每天花15个小时,每周6-7天,在我的两家企业。我给他们我的不可分割的关注 - 我上午8:30的手机或电脑上,直到我每晚午夜回到家之前不要放慢速度。

现在迈阿密最喜欢的烹饪潮流是什么?你最不喜欢什么?
我对趋势不是太大。我是经典,美食和优质服务的粉丝!但如果我必须挑选,我喜欢一些食物大厅。其中,我最喜欢的是Brickell市中心的Casa Tua Cucina。他们做了一个令人难以置信的工作,使迈阿密最好的食物大厅。这是我的非正式用餐的地方。我最不喜欢的趋势是食物卡车场景,我已经转向了。

除了哥斯达医学,你最喜欢的地方现在在哪里用餐?
我希望有人尽快开放一个伟大的黎巴嫩餐厅,但在我等待的时候,这里是我在邻里的迈阿密的最爱:诺维科夫迈阿密市中心;迈阿密海滩的byblos;珊瑚山墙的希尔石;咖啡馆在MIMO区携带; Brickell的Tacology和Casa Tua Cucina; Sapore di Mare在椰子树林;天鹅在设计区;龙饼画廊晚餐在钥匙贝斯凯恩;绝对是我的首选是我的其他餐厅,Kazumi现代日本,也在钥匙比斯坎。

Costa Med的地平线是什么?我们应该追求的任何重大计划或变化?
我们正在讨论菜单和葡萄酒列表上的改造项目,更新装饰一点,并继续我们的葡萄酒晚宴系列。扩展计划正在酿造,但没有任何东西是明确的。与此同时,我们将在2020年的17周年纪念日努力工作,以便贝斯塔涅居民的主要居民可以继续享受迈阿密最好的餐厅之一。

- 管理编辑的Peyton Garcia的内窥镜

厨师Angelina Bastidas.

梅里克公园村最新的餐馆 Piripi. {320 San Lorenzo大道,珊瑚贵宾; 305.448.2423} 3月份爆炸打开了门。已经,通过介绍一个全新的执行委员会:Angelina Bastidas,它已经搅动了锅。

只有25岁,Bastidas已经超过了她的烹饪经验的公平份额。当Marco Ferraro(Jean-GeorgesProtégée)开始她的职业生涯时,她仍然是一名学生。然后,她在南海滩的热门舌头的厨师De Cuishe of Chef De Cue &脸颊,她被Zagat Miami选中,作为30米迈阿密岩石星的30岁以下的行业之一。

在Piripi的新职位上只有几周,我们有机会与厨师Bastidas谈论她的背景,她的灵感,她在新菜单中储存的改变,甚至是她有罪的乐趣。

1.告诉我们一些关于你的历史。
我最初来自布朗克斯,但我在迈阿密上升,我的背景是多米尼加哥伦比亚。自从我是一个年轻的女孩,我一直对食物感兴趣 - 我作为我们家庭文化的一部分,我长大了。一旦我毕业高中,我就读于Le Cordon Bleu,两周后,我开始在厨房工作。我在Bozaars,Biltmore Palme D'Or和舌头的Bazaar,我还在31号地区工作了& Cheek.

2.什么让你到Piripi?
一旦我听到有一家名为Piripi的餐厅开幕,我很兴奋。对我来说,这是一个完美描述迈阿密(“Piripi”的词,西班牙语是“TIPSY”)。我记得我第一次走进餐馆;我对这个空间留下了深刻的印象 - 这是美丽而巨大的 - 我想我觉得自己只是走在门口的一点点“Piripi”。

3.告诉我们新菜单。有什么改变你’re making?
我们正在推出新早午餐,午餐和孩子们’菜单,在某些时候,一个欢乐时光的菜单。我们有这样一个伟大的酒吧,我很乐意看到一些适合在那里用餐的菜肴。我也在重组晚餐菜单;将有一个新的菜肴,以及在菜单上已经有的重新创作。我很兴奋的新菜肴是Chistorra Piripi,烤甜菜沙拉和经典的虾Al Ajillo。在未来,我还计划在扩展Charcuterie菜单,在那里我们可以提供肉类,浪费,恐怖等。

4.你最喜欢的菜单项目是什么?
我个人最喜欢的是Chistorra Piripi。它可能是Piripi最大的袭击。它有酥脆的土豆,偷猎鸡蛋和泛油炸的Chistora,用一个融化在你的嘴里融化的Manchego Espuma!

5.如果第一次进入PiRPI,有什么意义的访客?
我认为客人在他们走进时会注意到的最初是在酒吧的奢侈艺术品。我也认为我们展示的一些新的菜肴和组合的盘子会让游客感到惊讶 - 即使是那些常客的人。我们不改变美食,我们正在重塑它。在我们的核心,我们仍然是西班牙餐厅,但我们准备好与我们的食物一起玩,不同的纹理和风味。

6.迈阿密在创建菜单项,选择成分等时如何发挥作用?
我们在迈阿密的位置总是定义我的菜单。我喜欢拥抱当地和季节的内容 - 这是我如何创建我的菜单的关键。

7.您欣赏哪些迈阿密厨师或名人厨师?
佛罗里达厨师我很佩服将不得不成为Norman Van Aken,Lindsay Autry和Jeremy Ford。名人厨师我很佩服是柯蒂斯·达菲,艾美丽尔拉格斯和丹尼尔理发师。

你在电视上有最喜欢的烹饪节目吗?
如果我不得不挑选,它可能必须是“厨房噩梦”。虽然它给了我重大的焦虑,但它有助于我改善“清洁!”

你有最喜欢的食物或内疚的乐趣吗?
我的去,必须是她的馅饼。它从工作中处理的所有压力都缓解了我。

10.到目前为止在Piripi工作,你最喜欢什么?
与Piripi家族合作一直很高兴。每个人都致力于尽最大努力并作为一支球队工作。当你围绕能量很大时,工作流程就是如此顺畅。

由Sherri Balefsky |在线编辑器