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迈阿密存在一个地方,知道当地人的当地人享受正宗的墨西哥菜;而且,没有 - 它不是Chipotle!它的 Cantina La Veinte. {495 Brickell Avenue,Brickell; 786.623.6135}, 一个隐藏的宝石,位于图标公寓大楼,这是乘风暴乘坐市中心/ Brickell餐厅场景。

 内部的

赫明餐厅是 执行厨师圣地亚哥戈麦斯,墨西哥城出生的葫芦,为传统的墨西哥美食带来了俏皮但精致的方法。这款32岁的厨师在诺鲁州度过了丰富的工作,该常规是墨西哥最大的酒店组最大的招待会集团的Alberto Cinta,首席执行官和Cinbersol集团联合创始人。多年来,厨师戈麦斯曾在Cinbersol的各种餐厅概念上工作,最终导致了墨西哥城的Cantina La Numero 20开业。这一概念非常受欢迎,它开始了多城市扩张,包括2014年7月在迈阿密开场。

厨师圣地亚哥戈麦斯坎特纳拉维登

Diningout最近被邀请参加由Chef Gomez的独家媒体品尝晚宴,他自己和Don Julio Tequila一起举行。食物很好,装饰和服务质量同样令人印象深刻。我们几天后赶上了厨师聊天。

1.告诉我们一些关于你的背景。是什么让你决定成为厨师?
我烹饪的兴趣引发了我作为当地海鲜经销商的送货员。向餐馆提供海鲜给了我有机会在镇上迎接最好的厨师,并在厨房周围散步。这最终会激发我去烹饪学校。

2.您是如何结束与Cinbersol集团一起工作的?
我正在聘请奥布尔·迈阿密和Cinbersol集团聘请了行政糕点厨师,他很快就把我带到了集团。我开始在亚洲餐厅概念和那里担任师父,我开始创建La Veinte的概念。

你能解释整体概念吗?是什么让品牌决定扩展到迈阿密?
Cantina La Veinte.是100%的墨西哥餐厅,来自所有者,设计师,建筑师和厨师。这个想法是从墨西哥重新创造传统的Cantina概念,并将它带到下一级墨西哥菜。迈阿密是一个伟大的地点,因为所有想要一个带有良好墨西哥食物的拉丁语,那么包括良好的氛围,当然是真正的玛格丽塔斯。

4.餐厅的概念如何反映在菜单上?
我们使用来自墨西哥的最新鲜的成分。我们在全国各地的菜单上有物品,我们希望继续使用传统的食谱和口味 - 我们希望人们了解墨西哥的真实味道!此外,我们希望展示墨西哥美食的演变,同时尝试反映墨西哥现在正在发生的事情。

5.您最喜欢的菜单项是什么?
柔软的壳蟹肉酱,传统的Cochinita Pibil(Yucatán式),甜玉米(螃蟹,熏制的梅奥)和金枪鱼Tostadas。

6.迈阿密如何影响新的菜单项,成分等创建?
我们在迈阿密使用了很多海鲜。我们适应季节,并始终在我们的菜单上寻求新产品。我们经常在迈阿密寻找时尚的菜肴,同时给他们自己的墨西哥扭曲。

7.你钦佩什么当地的厨师或名人厨师?
厨师Thomas Backley(诺鲁),厨师Jose Mendin(Pubbelly)和Chef Michelle Bernstein(Cena by Michy)。

8.如果他们第一次来到Cantina La Veinte,可能会让游客感到惊讶吗?
艺术令人惊叹,从高高的天花板到墙壁上的工艺品,到厨房有一个开放空间,这是顾客看到的第一件事 - 特别是在旋转瘤中进行新鲜的玉米饼!

9. Cantina La Veinte未来的未来是什么?
2016年9月,我们正在使用传统和创造性的炸玉米饼开立高端Taqueria。它将被称为“农场到炸玉米饼”,将位于Brickell市中心。我们目前正在寻找纽约和拉斯维加斯的空间,希望在那里扩大。

10.你有一个最喜欢的食物或食物有罪吗?
我无法获得足够的生鱼 - 但是,这是关于产品的一切!

-sherri balefsky |迈阿密编辑

厨师蜜蜂岛泰国

Piyarat Potha Arreeratn.,Aka Chef Bee,对厨房没有陌生人。在泰国北部成长,他的父母是农民,他教导了他的成长和准备自己的食物。他的祖母也是一名厨师,他教他如何制作她在当地市场销售的泰国街头食品。

厨师蜜蜂最终向迈阿密做了路,在那里他在那里努力成为最终成为诺武迈阿密海滩的寿司厨师。 2005年,他开了一家餐馆, oishi泰国 {14841 Biscayne Boulevard,North; 305.947.4338} 批判愉快。这一秋天,厨师蜜蜂将打开他的第二家餐馆, Naiyara. {1854湾路,},在蓬勃发展的日落海港邻居。 Diniting有机会赶上厨师蜜蜂讨论他的新风险。

1.告诉我们你的背景。你的老家是哪的?是什么让你决定成为厨师?
我最初来自泰国。我在一个非常年轻的时候开始和母亲一起烹饪,为我们的乡村的家人提供饭菜。全年,我曾担任洗碗机,一辆商业服务器,服务器,收银员和寿司厨师。我一直都知道我想开自己的餐厅。

2.是什么让你决定来美国,特别是迈阿密?
我决定来美国多年前学习和开放一个商业。迈阿密是世界上最好的城市之一。我来自泰国的山脉,但我一直喜欢太阳,海滩和沙子。我喜欢迈阿密和文化的人。

3.你是怎么得到“厨师蜜蜂”的昵称?
我始终是工作狂。我的朋友们开始注意到我在20多岁的时候有多工作 - 我有两份工作,每天睡五个小时!当我在暹罗河与凯文凯里队合作时,我会打开和关闭餐厅。朋友和客户开始叫我“忙碌的蜜蜂”,它卡住了。 Oishi Thai在十年上已经开放了,你将永远在那里看到我 - 除非我生病了。

4.开放Oishi Thai如何让您准备开设第二家餐馆?
当我打开海岛泰国时,它是在不知名的地方。每种意义上都是错的 - 没有居民,没有办公室 - 这是一个错误。但是我十多年来就艰难时期带了餐馆。食品和服务的一致性是成功的关键。 Naiyara将在日落港口开放,这是一个受欢迎的目的地,不喜欢我们的第一。

5.告诉我们Naiyara的整体概念。它与泰国泰语有何不同?
oishi泰国一直在关于我。我来到这个国家承担风险并开展业务。 Naiyara将为我的女儿(Naiya-Ra是我女儿的名字,这意味着大象,友好,诚实,努力和长寿)。她出生并在美国养了,这家餐厅是向她展示我的根源。

6.菜单?
菜单将与Oishi Thai类似,但它将强调泰国街头食品,并在整个有机和健康的菜肴中进行有机和健康。所有食谱都来自我的母亲和我的家乡。我希望我的女儿发现并理解我是如何长大的和我们的根源。

7.您多久往往返回您的本土泰国以及如何影响您的烹饪?
我每年去泰国拜访我的父亲和母亲。每当我家,我的母亲和阿姨为我的女儿和我做饭。烹饪基于他们自己的后院和季节提供的任何产品。

8.菜单上的个人最喜欢的物品是什么?你希望是你的签名菜肴吗?
我有许多最喜欢的菜单项。两年前,我开始制作一道叫缅甸面条包裹的菜 - 新鲜的食物面条充满烤智利酱,棕榈糖,石灰汁和地面花生。它起源于缅甸,这是蒋莱旁边的。今年,我正在努力支持我在宅基地的农民的泰国朋友。两个签名的菜肴将是有机脆皮甘茶,大蒜芯片配上甜芝麻酱,以及辣椒糯鸡肉饺子,辣椒大蒜醋汁。

9.您欣赏哪些迈阿密厨师或名人厨师?
厨师Kevin Cory从Naoe,厨师Brad Kilgore从Alter,厨师Aaron Brooks来自Edge Steak,迈克尔·迈克尔·施瓦茨’S正品,厨师Michelle Bernstein和Chef Duangwiwat Khochapalayook(亦称厨师Danny)来自Oishi Thai。

10.你有最喜欢的食物或内疚吗?
我可以整天吃烧烤。 Tom Jenkins BBQ是我最喜欢的。

由Sherri Balefsky |迈阿密编辑

厨师Angelina Bastidas.

梅里克公园村最新的餐馆 Piripi. {320 San Lorenzo大道,珊瑚贵宾; 305.448.2423} 3月份爆炸打开了门。已经,通过介绍一个全新的执行委员会:Angelina Bastidas,它已经搅动了锅。

只有25岁,Bastidas已经超过了她的烹饪经验的公平份额。当Marco Ferraro(Jean-GeorgesProtégée)开始她的职业生涯时,她仍然是一名学生。然后,她在南海滩的热门舌头的厨师De Cuishe of Chef De Cue&脸颊,她被Zagat Miami选中,作为30米迈阿密岩石星的30岁以下的行业之一。

在Piripi的新职位上只有几周,我们有机会与厨师Bastidas谈论她的背景,她的灵感,她在新菜单中储存的改变,甚至是她有罪的乐趣。

1.告诉我们一些关于你的历史。
我最初来自布朗克斯,但我在迈阿密上升,我的背景是多米尼加哥伦比亚。自从我是一个年轻的女孩,我一直对食物感兴趣 - 我作为我们家庭文化的一部分,我长大了。一旦我毕业高中,我就读于Le Cordon Bleu,两周后,我开始在厨房工作。我在Bozaars,Biltmore Palme D'Or和舌头的Bazaar,我还在31号地区工作了& Cheek.

2.什么让你到Piripi?
一旦我听到有一家名为Piripi的餐厅开幕,我很兴奋。对我来说,这是一个完美描述迈阿密(“Piripi”的词,西班牙语是“TIPSY”)。我记得我第一次走进餐馆;我对这个空间留下了深刻的印象 - 这是美丽而巨大的 - 我想我觉得自己只是走在门口的一点点“Piripi”。

3.告诉我们新菜单。有什么改变你’re making?
我们正在推出新早午餐,午餐和孩子们’菜单,在某些时候,一个欢乐时光的菜单。我们有这样一个伟大的酒吧,我很乐意看到一些适合在那里用餐的菜肴。我也在重组晚餐菜单;将有一个新的菜肴,以及在菜单上已经有的重新创作。我很兴奋的新菜肴是Chistorra Piripi,烤甜菜沙拉和经典的虾Al Ajillo。在未来,我还计划在扩展Charcuterie菜单,在那里我们可以提供肉类,浪费,恐怖等。

4.你最喜欢的菜单项目是什么?
我个人最喜欢的是Chistorra Piripi。它可能是Piripi最大的袭击。它有酥脆的土豆,偷猎鸡蛋和泛油炸的Chistora,用一个融化在你的嘴里融化的Manchego Espuma!

5.如果第一次进入PiRPI,有什么意义的访客?
我认为客人在他们走进时会注意到的最初是在酒吧的奢侈艺术品。我也认为我们展示的一些新的菜肴和组合的盘子会让游客感到惊讶 - 即使是那些常客的人。我们不改变美食,我们正在重塑它。在我们的核心,我们仍然是西班牙餐厅,但我们准备好与我们的食物一起玩,不同的纹理和风味。

6.迈阿密在创建菜单项,选择成分等时如何发挥作用?
我们在迈阿密的位置总是定义我的菜单。我喜欢拥抱当地和季节的内容 - 这是我如何创建我的菜单的关键。

7.您欣赏哪些迈阿密厨师或名人厨师?
佛罗里达厨师我很佩服将不得不成为Norman Van Aken,Lindsay Autry和Jeremy Ford。名人厨师我很佩服是柯蒂斯·达菲,艾美丽尔拉格斯和丹尼尔理发师。

你在电视上有最喜欢的烹饪节目吗?
如果我不得不挑选,它可能必须是“厨房噩梦”。虽然它给了我重大的焦虑,但它有助于我改善“清洁!”

你有最喜欢的食物或内疚的乐趣吗?
我的去,必须是她的馅饼。它从工作中处理的所有压力都缓解了我。

10.到目前为止在Piripi工作,你最喜欢什么?
与Piripi家族合作一直很高兴。每个人都致力于尽最大努力并作为一支球队工作。当你围绕能量很大时,工作流程就是如此顺畅。

由Sherri Balefsky |在线编辑器

DB Bistro Moderne迈阿密

街景

如果你曾经从Brickell Avenue进入市中心的桥上,那么你当然经过了 DB Bistro Moderne. {255 Biscayne Boulevard Way,迈阿密; 305.421.8800}。但由于它的立面,你可能错过了它。那些知情人士在奢华JW Marriot Marquis Miami的底层是厨师丹尼尔伯德唯一的南佛罗里达州餐厅发现它的家园。 Dinity最近有机会在这方面用餐 特时髦 法国餐馆享有花一些时间与行政厨师Jason Pringle聊天的奖金。

DB Bistro Moderne Miami Bar

酒吧& Lounge Area

我们的第一次接触餐厅均通过酒吧和休息区,这是欢乐时光(周一至周五5-8PM)的欢乐时光年轻的专业人​​士和商业管理人员发现这款休闲避风港是与朋友或同事的工作后饮品的理想场所。

DB Bistro Moderne迈阿密

白橡木餐厅

我们坐在白橡木餐厅,拥有与DB Bistro的曼哈顿和新加坡同行相同的复杂氛围,但已更新以反映迈阿密的热带生活方式。由国际知名的公司雅布普尔贝格设计,每个独特的用餐室(有几个,使这个是小组和特别活动的完美位置)感觉好像它直接从臀部Soho建立并拼凑来创造一个凝聚力餐厅有价值的是Boulud的无与伦比的美食。

厨师Jason Pringle和Daniel Boulud

执行厨师Jason Pringle与Daniel Boulud

我们很快被旧金山的厨师Pringle迎来了一个拥有超过13年的烹饪经验。在去迈阿密的路上之前,他在纽约市的Boulud的Michelin-StarredCaféBourud工作。虽然谦虚而软的口语,厨师Pringle与我们共享的菜单的细微差别,但季节性变化,只有最新鲜的局部采购成分。当提示在菜单上选择他最喜欢的菜时,他说科耶斯,“我不会推荐任何东西。”

 DB Bistro.

三重奏的开胃菜

所以,我们的烹饪之旅开始了。要开始,厨师Pringle派出了三大咬大型开胃菜,我们最喜欢的是金枪鱼兄弟。然后是第一个课程:佛罗里达州克里姆·萨吉尔(佛罗里达州),当地岩石虾酱用黄油和柑橘类,以及奥瓜罗瓜兰番茄沙拉配芝麻菜和茴香。

 DB Bistro.

传家宝番茄沙拉

对于我们的主要课程,我们分享了杏仁脆弱的大比目鱼(迄今为止傍晚的突出盘),它是禁止的米饭,橙色乳胶和Bok Choy,以及意大利面的恰塔拉,就像一个在a中服务奶油柑橘酱。 “我有一个来自意大利的客人进来说,我们为法国餐厅提供优秀的意大利面,”我们的服务器告诉我们(顺便说一下,谁是奇妙的,超越关注)。

 DB Bistro.

杏仁结痂的大比目鱼

 DB Bistro.

意大利面什塔拉

甜点肯定是一个盛大的结局。除了治疗各种巧克力和巧克力和一篮子的马德琳篮子(我们盒装并回家后来),我们分享了脆脆的巧克力吧。这款令人难忘的喜悦是用焦糖 - 辣椒粉,布朗尼鸟,蜜饯榛子,并配有烤棉花糖冰淇淋。

 DB Bistro.

甜点

我们唯一的遗憾?我们没有尝试着名的DB汉堡,我们听到了自己的经历。

由Sherri Balefsky |迈阿密编辑

鱼厨师

对于镇上最新鲜的海鲜,海德一直是一个巨大的粉丝 鱼鱼 {13488 Biscayne Boulevard,北迈阿密; 786.732.3124}。但现在,我们是边界痴迷!餐厅带来了厨师彼得·卡维赫诺,这是一家迈阿密彼得·塞拉维赫,这是一个迈阿密的红鱼烧烤,Doral Marriott(现在是特朗普国家多拉尔),以及在好莱坞硬岩的蓝点海洋格栅。他创造了一个新的和改进的菜单,与餐厅已经很酷的氛围和友好的氛围一起去。

我们有机会坐下厨师CadavieCo讨论他的背景,新菜单,准备鱼的提示等等。见下面的展开的对话。

告诉我们一些关于你的背景。你的老家是哪的?你是如何在食物世界中开始的?
我出生在迈阿密。这几天非常罕见,因为这里的大多数人都是从其他地方移植。我开始在一个休息时间做饭,因为我的祖母是一个可怕的厨师。我的母亲订阅了美食杂志,我刚开始尝试。我的母亲真的禁止我去高中烹饪学校。所以,我去了FIU,并试图像其他人一样。但最终,我把它回到了厨房。

什么吸引你钓鱼?
我正在寻找一个小型,私人拥有的业务,我可以与之合作并创造特别的东西。这是一个独特的机会,与拥有者的美丽餐厅一起照顾和渴望呼吸新鲜空气的客户群。

鱼鱼ceviche.

告诉我们新菜单。你做了什么变化?
新菜单是一种更现代的海鲜方法。它尚未简单,具有复杂的口味。焦点是突然自己的鲜鱼和成分。部分新物品包括石斑鱼鲁比丁滑块和椰子咖喱贻贝。我还介绍了一个正宗的ceviche(如上图所示) - 烤,馅饼和辛辣。

您的背景如何影响这些变化?
我可能是少数厨师,其背景真的不会影响他们的烹饪。我长大了吃简单的古巴食物。老实说,如果我再也不吃了arroz conovo,我会死一个幸福的人。

你希望将来能够扩大什么?
随着我们的发展,我希望引入更多新鲜的渔获量。我们还在周日推出汉堡之夜,每周将具有一只牛肉汉堡和某种类型的海鲜汉堡。第一个汉堡夜5月24日举行,将虾和猪肚汉堡配有豆瓣和辣酱,烧烤野牛汉堡,配有室内烧烤酱,炒韭菜和烤的Poblanos。

虾scampi鱼鱼

最喜欢的新菜单项?
它在虾scampi(上图)和整个烤龙虾之间折腾。虾Scampi的不同之处在于我们为整个头部虾提供服务。它真的增加了菜的味道 - 演示文稿壮丽。我们的缅因州龙虾真的是一个视线:两磅龙虾在中间分裂,用大蒜黄油刷,烤了整体。它配有巨大的松露炸薯条和卡罗莱纳风格的凉拌卷心菜。我饿了,只是想着它!

你会给在家准备鱼的人吗?
准备鱼是可以获得最新鲜的鱼类。不幸的是,主要的杂货店对鲜鱼的处理并不擅长。对于烹饪,我一直建议保持沉重的奶油酱。使用vinaigrettes。他们将提升鱼的美妙味道。

到目前为止在鱼鱼中工作,你最爱的是什么?
这是它是一家小餐馆,我控制着食物,并有最后的说法。另一个伟大的优点是我可以与他们的桌子互动并与他们谈谈食物。当你吃菜后,当你看到客人的笑容时,这是一个有益的经历。

鱼厨师

你有最喜欢的食物或内疚吗?
我最喜欢的食物永远是鹅肝。我不在传统意义上使用它。我真的使用它更像是黄油,在我的食物中添加脂肪。当然,这是一种放纵。我不得不说我的日常最喜欢的食物是一个适当的烟熏牛腩三明治。那个和一些划伤的土豆泥,我是一个快乐的人!

-sherri balefsky |在线编辑器