迈阿密存在一个地方，知道当地人的当地人享受正宗的墨西哥菜;而且，没有 - 它不是Chipotle！它的 Cantina La Veinte. {495 Brickell Avenue，Brickell; 786.623.6135}， 一个隐藏的宝石，位于图标公寓大楼，这是乘风暴乘坐市中心/ Brickell餐厅场景。
赫明餐厅是 执行厨师圣地亚哥戈麦斯，墨西哥城出生的葫芦，为传统的墨西哥美食带来了俏皮但精致的方法。这款32岁的厨师在诺鲁州度过了丰富的工作，该常规是墨西哥最大的酒店组最大的招待会集团的Alberto Cinta，首席执行官和Cinbersol集团联合创始人。多年来，厨师戈麦斯曾在Cinbersol的各种餐厅概念上工作，最终导致了墨西哥城的Cantina La Numero 20开业。这一概念非常受欢迎，它开始了多城市扩张，包括2014年7月在迈阿密开场。
Diningout最近被邀请参加由Chef Gomez的独家媒体品尝晚宴，他自己和Don Julio Tequila一起举行。食物很好，装饰和服务质量同样令人印象深刻。我们几天后赶上了厨师聊天。
1.告诉我们一些关于你的背景。是什么让你决定成为厨师？
我烹饪的兴趣引发了我作为当地海鲜经销商的送货员。向餐馆提供海鲜给了我有机会在镇上迎接最好的厨师，并在厨房周围散步。这最终会激发我去烹饪学校。
2.您是如何结束与Cinbersol集团一起工作的？
我正在聘请奥布尔·迈阿密和Cinbersol集团聘请了行政糕点厨师，他很快就把我带到了集团。我开始在亚洲餐厅概念和那里担任师父，我开始创建La Veinte的概念。
你能解释整体概念吗？是什么让品牌决定扩展到迈阿密？
Cantina La Veinte.是100％的墨西哥餐厅，来自所有者，设计师，建筑师和厨师。这个想法是从墨西哥重新创造传统的Cantina概念，并将它带到下一级墨西哥菜。迈阿密是一个伟大的地点，因为所有想要一个带有良好墨西哥食物的拉丁语，那么包括良好的氛围，当然是真正的玛格丽塔斯。
4.餐厅的概念如何反映在菜单上？
我们使用来自墨西哥的最新鲜的成分。我们在全国各地的菜单上有物品，我们希望继续使用传统的食谱和口味 - 我们希望人们了解墨西哥的真实味道！此外，我们希望展示墨西哥美食的演变，同时尝试反映墨西哥现在正在发生的事情。
5.您最喜欢的菜单项是什么？
柔软的壳蟹肉酱，传统的Cochinita Pibil（Yucatán式），甜玉米（螃蟹，熏制的梅奥）和金枪鱼Tostadas。
6.迈阿密如何影响新的菜单项，成分等创建？
我们在迈阿密使用了很多海鲜。我们适应季节，并始终在我们的菜单上寻求新产品。我们经常在迈阿密寻找时尚的菜肴，同时给他们自己的墨西哥扭曲。
7.你钦佩什么当地的厨师或名人厨师？
厨师Thomas Backley（诺鲁），厨师Jose Mendin（Pubbelly）和Chef Michelle Bernstein（Cena by Michy）。
8.如果他们第一次来到Cantina La Veinte，可能会让游客感到惊讶吗？
艺术令人惊叹，从高高的天花板到墙壁上的工艺品，到厨房有一个开放空间，这是顾客看到的第一件事 - 特别是在旋转瘤中进行新鲜的玉米饼！
9. Cantina La Veinte未来的未来是什么？
2016年9月，我们正在使用传统和创造性的炸玉米饼开立高端Taqueria。它将被称为“农场到炸玉米饼”，将位于Brickell市中心。我们目前正在寻找纽约和拉斯维加斯的空间，希望在那里扩大。
10.你有一个最喜欢的食物或食物有罪吗？
我无法获得足够的生鱼 - 但是，这是关于产品的一切！
-sherri balefsky |迈阿密编辑
