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食谱:厨师Michael Beltran&Abuela Hortensia Guerra.’s Fricase de Pavo

规划烹饪感恩节吗?将您的客人视为厨师Michael Beltran和Abuela Hortensia Guerra的土耳其Fricassee。这是配方。 Ingredients 10-lb whole turkey   1瓶赤霞珠 2杯Sofrito Cubano(下面的配方) 1

规划烹饪感恩节吗?将您的客人享受厨师Michael Beltran和Abuela Hortensia Guerra’S土耳其弗里西萨。这里’s the recipe.

原料

10磅整个土耳其  

1瓶赤霞珠

2杯Sofrito Cubano(下面的配方)

1杯圣马祖诺西红柿,切碎  

1番茄

2磅的乳球土豆 

1杯Castelvetrano橄榄 

2泰斯墨西哥牛至

2汤匙Pimeton de la Vera(西班牙语熏辣椒粉)

盐和黑胡椒,味道

对于Sofrito:

1个红辣椒,小块小 

1个红洋葱,小块小

1个绿胡椒,小块小 

1 Poblano胡椒,小块小 

2条大蒜丁香,大致切碎

对于土耳其股票:

1洋葱,大豆 

1胡萝卜,大块大 

4个芹菜,整个茎 

1个月叶 

1杯赤霞珠

对于草本沙拉:

2枝薄荷,从茎中取出 

2枝欧芹,从茎中取出  

2个小树枝罗勒,从茎中取出 

方向

对于土耳其股票:

  1. 将土耳其打入两条腿,两个翅膀,两个乳房,肋骨。
  2. 在350度的烤盘中烤肋骨和翅膀,直到它们是金黄色的。加入洋葱,胡萝卜,芹菜半途通过烤。一旦完全烤(约30分钟),将翅膀和骨头添加到中型储存和新鲜的番茄中,减半。加水以覆盖3英寸的骨头。
  3. 将库存放在中热量持续三个小时,然后留下股票并留出。这可以提前或在烹饪土耳其之前的一天完成。丢弃骨头和翅膀。

对于Fricassee:

  1. 放置一个中型烧结锅或rondeau(或在Abuela’s words, “cazuela grande”)在中等热量上,加入足够的油来涂覆锅底。用皮肤,撒上土耳其乳房和腿用盐和黑胡椒。将肉放入rondeau,直到金黄色(约5分钟)。一旦土耳其被灼烧得很好,就拆下并放在电线休息架上。 
  2. 将古巴Sofrito和土豆添加到锅中以汗水过热。 10分钟后添加Pimenton de La Vera和Mexican Oreegano。煮3分钟。 Sofrito和香料的气味将香水,这意味着您在正确的轨道上。 
  3. 加入切碎的San Marzano西红柿,煮5分钟。
  4. 加入红酒瓶,煮50%。然后将火鸡放回锅中。一旦火鸡坐落在锅中,加入火鸡库存,直到它覆盖肉。用铝箔盖住,并在300度的烤箱中放置。
  5. 30分钟后,将土豆从炖菜中拿出来搁置。将火鸡放回烤箱里。 
  6. 将土耳其留在烤箱中并在一小时后检查。当暗肉或腿部是叉子时,菜准备好了。从烤箱中取出并从液体中取出火鸡。酱汁需要减少到一致性。然后加入橄榄和已经煮熟的土豆。 

服务:

在一个半深的腹部的大型服务板中,将拉暗肉放在板的底部。将乳房切片和放在上面。虽然烧烤酱是温暖的,但倒在烧烤的肉上。顶部用新鲜的草药沙拉。与白米和鳄梨的一面服务。 

审查概述
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