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Boia de.’在全球性大流行期间,S Luci Giangrandi和Alex Meyer在一家餐馆运行一家餐馆

餐馆和酒吧是由冠状病毒大流行最严重的企业之一。通过一个月长的关闭来努力,强迫许多业务,现在在政府条例下工作

餐馆和酒吧是由冠状病毒大流行最严重的企业之一。通过一个月长的关闭来努力,强迫许多业务,现在在政府条例下工作,这些条例受到了许多机构的’餐馆老板为客人提供服务的能力必须重新评估成本,裁员,并枢转他们的商业模式和菜单,专注于外卖和送货服务。尽管有这些挑战和不确定的不确定性的挑战,但我们大多数人在今天发现自己,Luci Giangrandi和Alex Meyer队的厨师夫妇曾争取适应,从他们的挑战中学习’在过去的几个月里遇到了,展望了对该行业更加美好的未来。

大流行影响了食品/饮料和招待所的每个人。如何影响您和您的业务?在更广泛的条件下,您认为它会如何影响当地的食物场景? 

卢西:除了对我们业务的毁灭性的财务影响外,长期工作人员的损失是一个巨大的打击。直到大流行,我们有优秀的员工保留,但整个科米德,动荡和风险导致我们团队的一些长期成员退回了他们的角色。酒店业的营业额是生活中的一个事实,但这些情况使我们所有人都偏向,因此在这些时期感觉尤其困难。

亚历克斯: 远离华丽的海滩酒店的餐馆有缓慢的运动,但这种大流行已经将当地的景色翻转。 现在,人们做得很好的是能够快速枢转的小家伙,具有低开销,当地的吸引力和经济实惠的菜单。 大流行也加速了许多封闭。 我们这么多餐厅挂在一个螺纹上 - 大流行击中了它们,就像一吨砖一样。

什么是你最大的课程’经历了这个折磨?

亚历克斯: 相信我们的肠道并对风犹豫不决。 我们本可以为企业生存的最简单和最安全的事情就是靠近门,并采取我们可以的所有政府支持的贷款和补助金。  我们每次想要对业务做出重大变革时,我们都有严重的犹豫,但就像首先开放一样,你必须只是说“去吧”。

您如何管理大流行和随后的社会休闲/服务政策和迈阿密戴德县餐厅限制所提供的障碍障碍? 

卢西: 我们愿意灵活,适应愿意是关键。我们知道我们不得不在盒子之外思考,因为我们的Covid商业模式都是关于一个小型,亲密的,用餐的餐厅。我们甚至没有事先取出。然后突然突然,安全作为我们的首要任务,我们必须找到一种新的方式来提供相同的温暖和质量体验。    

我们忠诚的客户也是我们生存的巨大部分。他们只抓住了我们,只需进攻,一个快速的10天回来用餐,然后再关闭,现在愿意在迈阿密夏天中间的乡村停车场坐在外面。如果它不是如此伟大的客户,那么几个月前可能会关闭。

告诉我们关于新的外卖菜单 - 你是如何解决策划它的? 

卢西: 首次关机后,我们学到了很多关于运营到去业务的事情。我们周围的第二次更准备以实用而有趣的方式接近菜单。我们想制作我们想要的食物,但冷的菜肴和其他物品的行程很好地制作切割,而我们只保留了一些特殊的菜肴仅供用餐。对我们来说最重要的是你收到的食物同样令人愉快,就像与我们一起用餐时你可能吃的那样令人愉快。   

几家餐馆已开始切换到仅取得的型号。你认为我们吗?’LL在未来看到更多这个,即使在现场餐饮轻松的限制? 

卢西: 永远需要采取外出概念,但也将永远存在对现场餐厅体验的强烈渴望。外卖只会取代现场餐饮,但我们肯定会看到企业主人倾向于带户外空间和路边的地方。希望送货服务也将开始调整和建立与小型独立餐馆更公平的关系。   

随着越来越多的人在家里转向烹饪,可以获得垃圾箱的物品订单? 

卢西: 垃圾箱对我们来说是一个非常有趣的实验。这是我们一直想探索但缺乏时间。然后,在锁定期间,各种常客开始要求我们为他们提供某些产品,我们看到我们可以填补需求,并还向我们的承销商提供业务。由于我们的产品成长,所以订单所以。 

虽然大流行肯定是对这么多企业的毁灭性经验,但你能想到它为餐厅行业创造的任何机会吗?这里有哪些银衬里? 

亚历克斯: 在该国其他地区的其余部分,这是一部分经济的剩余部分以及酒店业的大量雇主,有超过1600万工人的工作人员,关注。 当然,收入和就业既大于航空公司业的大量关于“救助”的问题,这就会讨论了“救助”的问题。

它还真的照亮了每个独立的餐厅如何在Tightrope作为业务时跳舞。 该行业关闭了几周,永久关闭16,000家餐馆。

我们亲自在生存模式下发现了自己,拼凑在一起几个不同的收入溪流,以保持船舶漂浮,但随着我们走出大流行,将必须有很多灵魂搜索作为一个行业及其结构性弹性:工人需要更多;提示需要消失;病假需要是强制性的;租赁需要对业务中断发生的内置安全措施;不幸的是,所有这一切都是金钱,意味着菜单价格需要上涨。 我们想做所有这些东西,我们根本无法负担得起。 直到每家餐馆决定使这些动作,领导者将永远不会在菜单价格间隙中生存。

一切都说,银色衬里可能只是用它作为重置和重新启动这个行业的机会。


你和你的团队在这样的时候仍然有希望吗?对那些在行业中努力看到隧道尽头的光线的建议? 

卢西: 当存在如此多的不确定性时,很难不断考虑长期,但随着一支球队舒适,工作日常工作。起初很难调整,但每天都感觉更好。很多关于透视 - 之前可能不会像[他们是]以前一样,但是当我们环顾四周的停车场餐厅时,它仍然感觉很精彩,并在安全和全心全意地享受自己的客人。

Amanda M.,贡献作家

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