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面试厨师Niven Patel

It'对于厨师Niven Patel是一个疯狂的一年。在过去的几个月里,他's become a new father to twins, opened a brand new restaurant, and made the difficult decision to shut down one

It’对于厨师Niven Patel是一个疯狂的一年。在过去的几个月里,他’成为一个新的父亲到双胞胎,开设了一个全新的餐厅,由于冠状病毒大流行的影响,造成了艰难的决定,关闭了他一个心爱的酥油地点。命名为食物之一& Wine’最好的新厨师,他和我们坐下来讨论大流行如何改变他作为厨师和餐馆老师的观点,他希望与他的新概念,梅西和他的预测来实现迈阿密的预测’S用餐场景是头。

您最近关闭了酥皮的设计区位置。这是情感上的那种,你是如何决定关闭那个位置的? 

厨师: 这就是我们生活在这些时代。情感上,它真的受伤了,因为在发生大流行发生之前的六个月我们终于击中了那个地方的步伐。大流行击中了这一领域的真正非常艰难。我们在90%的销售中下降,所以我们无法保持打开。但我现在正在与房东谈话,也许试图弄清楚明年年初把它带回来,所以仍有一点希望可能会发生。 

在此期间,您还在准备开辟新的概念。是什么让你决定在大流行中开设一家新餐厅?那个过程是什么样的?

厨师: [它’S]像一个情绪过山车,对吧?我们的Dadeland eGee的位置仍然下降,但在南迈阿密与迈阿密的许多其他地区有很多有前途的情况下很有前景。所以当我们决定开放猫咪时,我感觉很好,因为我们在这里有很多真正覆盖的社区,这是[忙碌]的全年; [他们’重新]不依赖旅游业。所以我感觉很好,我们周围的社区将支持我们。与此同时,我认为我们社区中的人,就像在山墙或南部迈阿密,刚从同一个地方订购一样疲惫。所以它会有点新鲜的新事物,一个新的开始,在Mamay,肯定。 

对于MAMEY,您将您的方法更改为菜单,以更加吸引。这是怎么做的?

厨师: 现在当你想到外卖时,它’更多关于包装的信息,以及它在袋子或车内移动时,它将如何看起来,回到您家。所以那些都是[事情]我们不得不接受,看看食物的完整性如何在整个过程中持有。如果您对此进行,它还可以帮助底线和收入,因为,用餐室的容量为50%,只有这么多收入,您可以利用。因此,这实际上创造了另一个商业模式,如果你做对的话,即使大流行结束,你也可以保持围绕。 

您认为外卖将继续在未来发挥更重要的作用吗? 

厨师: 100%。我觉得它已经打开了很多眼睛[事实上]那里有一个良好的外卖,很多餐馆都朝着它枢转,并与之做出了真正的工作。 

在您看来,迈阿密的未来如何整体看?

厨师: It’我看起来很有希望。因为我们打开了妈妈…我们有点瞎了。我们不知道客户的反应将是什么,诚实地,这一直很有希望。晚餐回来了,正在回来。我不会说[现场是]任何地方接近它曾经是什么,但人们想出去,人们想要社交,他们想回到一点点正常。所以我们在MAMEY的关键是,我们如何管理期望,也可以安全地做到这一点?人们想回到正常,所以他们有点让他们的守卫。这只是确保他们仍然了解我们所有的安全协议。我看着徒步旅行的餐馆。如果您选择现在用餐,您可以选择逃避我们周围发生的所有疯狂。我们正在努力创造一个安全感的环境,并且这将是短期内重要的事情。我认为长期,保持这些安全协议,并只是每天调整。 

什么’s the silver lining?

厨师: 诚实,我们的行业处于混乱。我猜银衬里是有点真正放大的地方,在我们行业的漏洞以及我们如何解决它们,并使它们在长期以来更加可持续。 

你最近有双胞胎。什么’这是在大流行期间管理餐厅和养育婴儿吗?

厨师: 疯狂,对吗?所以这一切都恢复了安全。他们现在九个星期了,我必须在餐厅…一些客人了解我的双胞胎和整个团队显然是对他们的了解,所以它很愉快 - 每个人都在我身边的超安全,因为他们不希望我能得到任何东西并将其翻译给孩子们。但它是疯狂的,因为作为饭店/厨师,我想把它们带出去。我想去支持餐厅。但我知道我 不能 带他们出去。所以我的妻子在家里疯狂,因为他们已经在房子里有两个半月了。我们走向儿科医生,这是关于它的范围。这一直挑战但诚实 …今天早上,我的一个女儿们只是拥抱我,这就是让这一切值得的东西,对吗? 

Amanda M.,贡献作家

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