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Lee Brian Schrager在F的状态上采访了Alan Roth&B industry

你可以说迈阿密曾在艾伦·罗斯做好了 - 而且他肯定会恢复姿态。从他的日子里作为着名的新闻咖啡馆的第一场所成功的职业生涯

你可以说迈阿密曾在艾伦·罗斯做好了 - 而且他肯定会恢复姿态。从他的日子从他的日子作为Restauranteure和夜总会所有者获得成功的职业生涯,这是一个30年的酒店的退伍军人一直在创造一些城市最具现场窃取热点的曲线领先。他最近坐下来与Lee Brian Schrager讨论行业的状态以及大流行如何激发了他希望将迈阿密食品和饮料场面保持在最佳形式的意外震动。

李:在大流行击中之前,您在2月份开启了最新的企业,巢穴,巢穴。告诉我们关于它背后的想法以及自由律师初步发布以来的计划如何转移。

艾伦: 我真的是该项目的顾问。主人是Terranova的总统让我帮助营造屋顶休息室。她想要一个花园的感觉。一个人觉得他们在朋友的后院里的地方。当大流行击中而我们关闭休息室时,他们让我将我的重点转移到林肯餐馆,并帮助重新打配食堂。巢以来重新开放为天空院子,我们带来了一个我们带来的新操作员来监督酒吧。

李:您是否有任何餐馆或酒吧,您认为对当前的协议特别适合?

艾伦: 当大流行开始时,Phuc Yea在Phuc Yea留下了深刻的印象。他们很快转移到一个积极的外卖计划(包括鸡尾酒!)并销售它确实很好。我也真的很兴奋地添加或扩展他们的外部座位。新鲜空气对每个人都有好处,我希望继续过流行。

李布朗李施兰格;照片/世界红眼

李:我注意到许多机构正在改变他们的商业模式并创造新的收入流,以保持漂浮。您的餐厅或酒吧所有者可能想要进一步探索哪些建议,但不知道从哪里开始?

艾伦: 答案对每个客户来说都是特定的。在这样的时刻肯定有助于在盒子外面思考。一个很好的例子是他们的空间所做的事情 - 他们与披萨品牌合作,并推出了几个月的弹出窗口,继续收入。我喜欢厨师Michelle Bernstein与家庭晚宴送货。它始于她着名的炸鸡,但她已经增加了很多美味的选择。作为一名顾问,有时我更容易提出客户的想法,因为我不那么愿意。这可能是一个有趣的过程。

李:这种流行病的一个银行之一是支持 - 两者都是财务,否则 - 我们的行业已从当地社区的成员收到。当我们在几周和月份进一步调整时,您认为人们如何继续这种势头?

艾伦: 简单:出门(安全!)并支持您当地的餐馆。几个月,我的妻子和我吃了家里的每顿饭......现在我们正试图吃各餐点并支持重新打开。  

李:你认为第三方送货服务如Ubereats和后期后,这一时期都有帮助和阻碍餐厅吗?

艾伦: 在家庭期间,交付业务显然至关重要。它提供了到达社区的机会。问题是第三方群体从餐馆取得太多。这是一个曝光的重要工具,但它很快就会变得棘手的平衡。餐馆不能给送货公司提供30%,并生存,数学只是不起作用!  

李:鉴于目前的11下午11点。宵禁和要求面具在包括舞蹈的俱乐部穿上舞池上的要求,您是否觉得夜总会的风险大于奖励?

艾伦:俱乐部现场持有。我无法想象有人想要进入一个带有汗湿的舞蹈地板,味道大喊大叫和尖叫,我不在乎你是多么年轻和狂野。许多运营商在这些限制下急于重新开放,而且我不会责怪他们。

李:您认为这种大流行的效果是什么样的长期效果在吸引新的人才方面将对我们的行业有什么影响?

艾伦: 虽然我们肯定失去了一些伟大的人才和当地景点,但我注意到很多人都对新的想法和机会开放。我很惊讶,因为我认为它会吓唬人们试图进入食品行业,但我正在听到更多更兴趣的兴趣开设餐馆或一些创意食品和饮料空间。事实证明,很多人都在家里练习和完善他们的工艺!

李:在你的脑海中,需要采取哪些步骤来集中招待业界,以确保如果这种类型的危机是重新控制的话,我们会受到更好的保护? 

艾伦: 我们的行业需要更好地与当地,州和联邦政治制定者沟通。我们需要机会提供输入。我并不完全确定我们如何实现这一点,无论是通过现有的协会还是新的,雇用一个游说者,我不知道。但酒店的社区需要努力寻找一种扩大声音的方法。

李:在过去几个月里,我们肯定会参加我们的公平享受虚拟欢乐时光,鸡尾酒课程和烹饪示威活动。我很好奇 - 你认为继续在持续的餐馆和品牌方便的方案中有任何价值吗?希望达到更广泛的受众?

艾伦: 100%是的。人们想学习。他们想要觉得自己是新的东西和有趣的一部分。使用虚拟世界开辟了酒店的行业,与人更广泛,更广泛地联系,这就是它的全部。 就在本周,我能够几乎参加了一些纽约市的葡萄酒&食物节(NYCWFF)事件甚至不必要旅行。这是一个新世界。 (P.S.我希望明年的人在那里!)

Lee:作为一个长期的酒店顾问,您的策略如何在未来的项目中以您寻找的方式而改变?

艾伦: 留在家这么久,我能够以我没有时间的方式反思迈阿密。我想到了很多关于市场,并且人们想要向前发展的事情。而且我真的认为人们需要获得创意,这对我来说是一个完美的机会,因为我一直喜欢这项业务的创意方面,我总是有很多想法。我最新的项目是林肯餐馆,是一个完美的机会/伙伴关系,因为客户是开放的和协作,支持并鼓励我的创造力。很有趣。现在比以往任何时候都更多,我只是选择激励我的项目,我们可以将一些魔法带回这个城市。

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1条评论
  • Lisa Lardi-echeverria 2020年10月30日

    恭喜艾伦罗斯

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