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了解厨师Benjamin Murray

作为Paul Qui {3201 Collins Avenue,迈阿密海滩的Chef De Cuishe; 786.655.5600},没有BENJAMIN MURRAY什么都不做。他对年轻时烹饪的热情,学习融合成分

了解厨师Benjamin Murray


作为厨师德美食 Paul Qui Pao {3201 Collins Avenue,迈阿密海滩; 786.655.5600},没有什么Benjamin Murray不能做的。他对年轻时的烹饪产生了激情,从他母亲的原住民和父亲的传统美国烹饪中学习融合成分和技术。这种激情带领他在约翰逊学习&威尔士大学,他在魔术城的一些最好的厨房里磨练了他的工艺。作为一个巫婆曾经工作过  祖马 地区31. ,默里继续成为阿苏尔的厨师德美食 迈阿密普通话东方。当他在那里时,餐厅成为佛罗里达州的两家餐厅之一,赚取5星级的福布斯,而默里,本人被选为 f在厨师享受 南海滩酒& Food Festival’s “Best of the Best.”
今天,默里曾为他的创造性使用成分获得声誉;他在Paul Qui这样的地方善用的东西。在他的角色中,厨师默里为餐厅的现代票价带来了一种充满活力和全球启发的方法,赢得了Pao作为该国最卓越的用餐体验之一。 
在他身后有这么多的荣誉,我们希望坐下厨师Benjamin Murray,找到他成功的秘密。这就是他所说的话:
Pao菜单上你最喜欢的菜是什么?
我们当前的菜单中,我最喜欢的新菜是我们的 Wagyu Strib adobo. 在kombu老化,用蘑菇escabeche和黑色松散adobo。这道菜丰富,温柔,朴实,装满了美味的乌马马和真正令人难以置信的肉类。 Pao菜单上最喜欢的经典菜是我们的签名 KiniLaw. 。这是一个菲律宾式Ceviche,这是奶油(由于椰奶和椰子醋),有一些香料(我们加入泰国辣椒),大多数情况下都是彻头彻尾的美味。
你必须有什么厨房工具?
我的个人喜好:一把刀!它一定是尖锐的,你必须确保保持这种方式很好。我的其他必备工具,而且是一个不太明显的工具,是厨房镊子。除了使用它们精确使用镀盘之外,我用它们来烹饪和烤架,从龙虾中取出獐鹿,检查温度等。他们真的是一系列的多功能工具。 
Pao厨房里最常用的成分是…
盐!在Pao,由于大小和味道的变化,我们使用不同的盐来使用不同的目的。例如,Balene Sea Salt(精细海盐)用于季节我们的生鱼,而马尔顿海盐(大片海盐)增加了一个紧缩和盐度,以便像我们这样的菜肴 Wagyu Strib adobo.。我们还将Fleur De Sel用于我们的签名 熏制 Shortrib Asado. 为我们的黄油添加味道的深度,甚至是鲶鱼(菲律宾海盐)。
没有什么成分,你可以没有?
秋葵。我只是不喜欢它。炒,炒,炖 - 我已经尝试了这么多的方式,它只是不适合我。
在家里做什么,你的晚餐是什么?
我喜欢在家里快速轻松做菜。最近,我的去吧是一个烟熏三文鱼百吉饼三明治,配沙拉。烤面包百吉饼,涂片奶油芝士,加入刺山柑,西红柿,薄薄的红洋葱,高品质的烟熏三文鱼和黑胡椒。对于沙拉,我选择用萝卜,油煎面包块,西兰花茎悬膜和我最喜欢的敷料选择婴儿胸脯生菜。
你选择的睡衣是什么?
我不是一个大的饮酒者,但如果我打算选择酗酒饮料,我会去找黑人或一个古老的形式。对于更明亮的东西,我会选择一个莫斯科骡子。但如果我在家......一个漂亮,超级寒冷的Yoo-hoo(是的,巧克力水)。
你有一个喜欢厨师的记忆吗?
我最喜欢的一位回忆之一是当我被要求成为墨西哥一个令人惊叹的度假胜地的嘉宾厨师。我带来了我的好朋友,Damien,作为一个贵宾,在厨房和我们的厨师伙伴Luis上帮助我,向我们展示了坎昆和Playa del Carmen的最佳景点。这是一个非常令人难以置信的一周,在一个这么多客人对食物充满热情的地方。此外,墨西哥只是难以置信。但我有这么多伟大和有才华的个人回忆 - 这真的很难选择!
迈阿密的最喜欢的餐厅是什么?
Macchialina。厨师Mike Piroolo非常有才华。我爱他的意大利面,牛肉鞑靼,麦莱纳,提拉米苏;列表可以继续和开启。
什么是最好的赞美你’曾经收到过,烹饪或其他呢?
“谢谢。”在说我对他的年轻职业生涯产生了巨大影响之后,我的前厨师告诉我这一点。没有什么比看到有人改善和成长更有价值,特别是当你是那个增长的一部分时。作为厨师,我们大多数人都不是非常情绪化的。我们有厚厚的皮肤和常年听到更多的批评而不是赞美,所以我知道“谢谢”不仅仅是说的话 - 我知道它有多少进入它,以及收到这个恭维的东西是什么意味着什么意味着接受这个恭维的意味着什么。
你总是要做的那个厨房习惯是什么?
即使我在一个地方,我也经常移动。我总是“打击”继续站立。我也喜欢开玩笑,因为它让厨师宽松舒适。当你在一个更愉快的环境中,它通过您的烹饪显示。
你会给迈阿密厨师有什么建议?
知道你为什么在那里。我在一家餐馆的最短斯特金是一年,其他人为两三个。我一直努力在有厨师,食物或文化的地方工作,激励我。我明白我想在哪里工作,我想为谁工作,以及我想成为的一部分。许多厨师盲目地进入面试,因为它是“只是一份工作”,但他们不熟悉食物或头部厨师或餐厅的历史。了解这些方面是非常重要的,当你这样做时,就是你的激情,努力和奉献精神很容易看到。在一个地方烹饪,因为你知道它会帮助你达到你的终极目标。去采访,而不是为了工作,而是为了你的未来和你的目标。
愉快的用餐!
jennifer agress |迈阿密编辑

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