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厨师Amiro Cruz如何制作完美的牛排

迈阿密的古巴影响和江边地理位置并不总是为传统的美国牛排馆制作出来的主要位置 - 但是当牛排·格鲁鲁沃·沃尔夫冈Zwiener带来了他的名片纽约牛排馆到了比斯坎湾的海岸

厨师Amiro Cruz如何制作完美的牛排

迈阿密的古巴风格影响和滨水区并不总是为传统的美国牛排馆制作出来的主要位置 - 但是当牛排·格鲁鲁·沃尔夫冈Zwiener将他的名声送给2013年,它巩固了迈阿密已成为的事实一。
从相关建筑中徘徊在迈阿密市中心,用餐 Wolfgang的牛排馆由Wolfgang Zwiener {315 South Biscayne Boulevard,迈阿密市中心; 305.487.7130} 感觉就像奖励。 (并且考虑到其昂贵的葡萄酒名单被葡萄酒观众识别出来,它应该是。)加入迈阿密的小迈阿密,巴西樱桃木地板和亚马斯特枝形吊灯毗邻比斯坎湾,迈阿密河和迈阿密河和魔法城市天际线,预期的“商业”人群被点缀着夫妻,家庭和年轻的美食家,使这个牛排馆适合每个人。最着名的签名28天,干老年牛排,在1,600度的现场肉鸡中煮熟到完美,沃尔夫冈已经扩展到世界各地的17个地点,这并不奇怪......即使是新加坡和新加坡香港。
在尝试它之后,为了自己看看所有的大惊小怪,我们只需坐在行政厨师Amiro Cruz坐下来,发现他们的牛排味道 好的:
让我们达到这一点。是什么让沃尔夫冈’s steaks so tasty?
这不仅仅是一件事,这是一个月长的过程。我们从28天龄的牛肉开始了巨大的牛肉 - 它必须是美国农业部的素数。我们也只在现场干燥,所以我们知道它是正确的。这两个步骤都像对方一样重要。
是什么让你的Porterhouse两个特别的?有没有“secrets”你可以与我们分享?
当你有一个巨大的肉,你不必为它做很多事情。我们实际上只使用两件东西:盐和黄油。我们盐盐并在高温下煮熟,使其在外面开发某种焦炭,但果汁留在里面。然后,我们用一些黄油完成它,并使用脂肪,骨头的果汁,以及其他一切来创造自然的“au jus”,增强牛肉本身的味道。如果客人觉得他们需要它,那么黑胡椒就在桌子上,但这就是它。
让我们说我们想在家里煮牛排。你的专家提示是制作完美的牛排?

  1. 你必须拥有一个平顶或烤架,但由于它创造的烟雾量,我不推荐平顶。如果您正在使用烤架,请确保它很干净。
  2. 从当地的屠夫中获得你的肉,确保它至少有一个和半英寸的脂肪 - 这将有助于保持温度。
  3. 控制温度是一个挑战。要开始,在一边煮掉肉几分钟,经过四分钟,翻转它。重复此过程,直到您达到所需的温度。让您的温度计成为您的指南。一个很好的“罕见”牛排,即我最喜欢的牛排,在中心应该是130-135°F,在此之后每个温度范围增加五度。如果你没有温度计,请切断一点点,看看它是否熟悉你喜欢它。
  4. 在它仍在烹饪时添加黄油。让牛排嘶嘶声和焦炭。
  5. 轻轻盐。

Wolfgang如何在迈阿密的比赛中突出?
我们尽一切,从A到Z.很少有牛排馆。老化有两种类型,干燥的年龄和湿的年龄,干燥的年龄更昂贵,所以没有多少牛排这样做。我们知道它更贵,但我们希望为客户提供最好的。这就是让我们分开的原因。从一个月前一个月到它的服务,我们只做最好的事情。
愉快的用餐!
jennifer agress |迈阿密编辑

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