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与Fontaineblau聊天’S行政糕点厨师,Brielle Fratellone

你什么时候知道你想成为一个糕点厨师?引发了你的激情是什么? Brielle:在我是一个糕点厨师之前,我是一位艺术家。创造性是我的激情,我拥抱了每一个机会

你什么时候知道你想成为一个糕点厨师?引发了你的激情是什么?

Brielle: 在我是一个糕点厨师之前,我是一位艺术家。创造性是我的激情,我拥抱了每次有机会学习画画,剪影,雕刻,锤子,甚至凿子。当我16岁时,我在当地的杂货店申请了一份工作,并被安置在面包店里装饰蛋糕。拿着一个管道包觉得很自然,很快奶酪就成了我的新艺术媒介。可食用的艺术和烘焙是我努力继续学习的东西。

关于您的工作线条最大的误解是什么?

Brielle: 我认为它经常惊讶的是人们对度假型糕点厨师有多要求。 我们举起多个50磅磅的面粉,手折叠一个80夸脱的天使食品蛋糕,然后电力走上三个飞行的楼梯,让它按时到菜单会议。 卸下我们的日常食物的数百磅面粉通常被我的团队称为“糕点Crossfit”。

监督整个度假村的糕点之间的主要差异是什么,与单一的餐厅或商店?

Brielle: 空间是度假型糕点厨师的最大优势。我非常感谢,在枫丹白露我们有专门的空间为每种类型的馅饼生产。我们有五个专门旨在满足糕点各种特色的需求:巧克力,冰淇淋,甜点,面包和蛋糕。我们的巧克力房是温度和湿度控制,带大理石桌子,而我们的面包室是带木桌的开放空间。

香草激情芝士蛋糕与鹅圈酸冰梨酱

2020年的任何关键外卖?

Brielle: 今年重新推出了我对我的工艺的激情。 2020年早期的留下宿舍是我多年来的糕点生产中最长的休息时间。这让我想起了我真正喜欢成为一个糕点厨师。

鼓励在大流行期间留下回家,很多人开始讨论更多烹饪和烘烤。你发现自己在家里探索新食谱吗?如果是这样,你最好的想法是什么?

Brielle: 对我来说,在家里制作迎接面包的面包太多就像“在家里工作。”  我反应了另一个受欢迎的隔离项目,并开始了自己的花园。这是一种令人兴奋的挑战,可以在杂货店中生长一些通常在杂货店中发现的独特成分。我长大甜椒,梅耶柠檬,金蛋南瓜,新鲜的姜和巧克力罗勒。

牛奶巧克力樱桃开心果runch栏

您最喜欢的糖果是为了假期,你最好享受在这一年中的这个时候吃什么?

Brielle: 每年12月,我设计了一个新的假日巧克力Bon Bon集合,注册了Fontaineblau Sapphire Noir™巧克力。今年我最喜欢的创作是用烘焙香料,黑暗朗姆酒和焦糖的白巧克力制成的蛋黄古一。

对于那些希望在家中花费更多时间的人 - 你有什么基本物品’D推荐厨师入门包吗? 

Brielle: 一个规模是AT-Home Baker希望尝试更高级食谱的最重要工具之一。您将发现大多数专业的糕点烹饪书籍不会列出他们的成分在卷测量中。糕点厨师宁愿衡量它们的成分,以获得更一致和准确的配方。

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