首页 / 2018 / 可能


马铃薯甘岛用树脂酱酱 洛斯费尔科斯

三个
原料
汤团:
3磅烘烤土豆
6大蛋黄,轻轻地击败
3 C通用面粉(加上更多,用于除尘)
1 1/2 C Parmigiano-Reggiano奶酪,新鲜磨碎
4茶匙犹太盐
1茶匙新鲜的佩皮
1/4 TSP Nutmeg,新鲜磨碎
Chorizo​​酱:
3中等西红柿
1磅Chorizo​​,新鲜和套管移除
2汤匙特级初榨橄榄油
1个小黄色洋葱,切碎
犹太盐
黑胡椒
1胡萝卜,粗磨
2个大蒜丁香,剁碎
1 1/2 TBSP番茄酱
1/2 c干白葡萄酒
1个月叶
1汤匙糖
2 c鸡汤
1/4 C Parmigiano-Reggiano,新鲜磨碎(加上更多,装饰)
1 1/2 TSP剁碎牛至(加上枝条,装饰)
粉碎红辣椒,装饰
方法

对于Gnocchi: 将烤箱预热至400.用叉子刺杯土豆并用铝箔包裹。烘烤直到投标,至少一个小时。让站立约10分钟,直到土豆却足够冷却以便处理。将土豆剥,切成大块。将土豆通过RICER向工作表面上。 (你应该有大约六杯松散杯。)轻轻地将土豆涂成10×18英寸的矩形。在上面刮蛋黄。将面粉,奶酪,盐,胡椒混合在一起,将混合物涂抹在土豆上面。使用糕点刮刀,迅速将食材切断在一起。轻轻揉捏,直到面团形成光滑的球。用厨房毛巾切成八个楔子并盖上盖子。

用面粉轻轻灰尘两块镶边烤盘。将一根Gnocchi面团卷成3/4英寸厚的绳子,长约18英寸。使用刀,将绳索切成3/4英寸的碎片,将面团转移到制备的烤盘上。用剩下的面团重复。用塑料包装盖住Gnocchi并冷藏至少30分钟,直到Gnocchi是坚固的。

对于chorizo​​酱: 虽然Gnocchi紧致,粗糙地将番茄在箱子刨丝器上烤,并丢弃皮肤。你应该有大约1个3/4杯番茄酱。在一个深层中小型煎锅中,煮熟的浓度高热,分解任何团块,直到它开始棕色。 (这应该需要8-10分钟。)将Chorizo​​刮到板上。

加热煎锅中的油。用慷慨的盐和黑胡椒加入洋葱和季节。煮熟过热约五到七分钟,直到金棕色。加入胡萝卜和大蒜并煮熟,搅拌直至软化,约两分钟。搅拌番茄酱。用葡萄酒将煎锅注射,刮掉任何褐色的位。煮三分钟,直到葡萄酒减少了三分之二。用番茄酱,湾叶,糖和鸡汤送回煎锅。将酱汁煮沸。让它煮沸体育高热,搅拌直至减少一半。 (这应该需要大约45分钟。)搅拌1/4杯奶酪和碎牛至。盐和黑胡椒季节。保持温暖。

对于菜: 在一盆盐水沸水中,用三批烹饪甘茶,直到嫩。 (你可能需要每批煮约6 1/2分钟。)Gnocchi将在一到两分钟后漂浮到顶部。无论如何,继续烹饪。
为了服务:使用开槽勺,将煮熟的Gnocchi转移到温暖的盘子上。勺子在顶部酱油酱。用磨碎的奶酪,牛至小树枝和红辣椒装饰。
注意:未煮过的Gnocchi可以冻结最多一个月。煮沸,没有除霜。 Chorizo​​酱可以冷藏长达四天,轻轻再加热。
洛斯费尔科斯 位于 3201 Collins Avenue。

智利海低音“alla Carlina” from Cipriani

原料
智利海低音:
250克智利海低音
2克面粉
Carlina Sauce:
20克西红柿酱
5克柠檬汁
20克钙钙,切碎
30克特级初榨橄榄油
2 G Worcestershire酱
2克新鲜欧芹
15克黄油
方法
对于海贝斯: 在面粉中灰尘灰尘。煎炸锅中的煎锅三分钟,含有特级初榨橄榄油。从平底锅中取出并放入烘烤托盘中。在烤箱里煮12分钟。
对于酱汁: 虽然海贝斯在烤箱里,请在单独的平底锅中准备卡里娜酱。将西红柿酱,刺柑,柠檬汁和伍斯特郡酱混合在一起。煮沸2分钟。加油。
供应:当鱼煮熟时,将酱汁倒在它上面。配米饭饭店,用欧芹装饰。
cipriani 位于 465 Brickell Avenue。

迈阿密的古巴风格影响和滨水区并不总是为传统的美国牛排馆制作出来的主要位置 - 但是当牛排·格鲁鲁·沃尔夫冈Zwiener将他的名声送给2013年,它巩固了迈阿密已成为的事实一。
从相关建筑中徘徊在迈阿密市中心,用餐 Wolfgang的牛排馆由Wolfgang Zwiener {315 South Biscayne Boulevard,迈阿密市中心; 305.487.7130} 感觉就像奖励。 (并且考虑到其昂贵的葡萄酒名单被葡萄酒观众识别出来,它应该是。)加入迈阿密的小迈阿密,巴西樱桃木地板和亚马斯特枝形吊灯毗邻比斯坎湾,迈阿密河和迈阿密河和魔法城市天际线,预期的“商业”人群被点缀着夫妻,家庭和年轻的美食家,使这个牛排馆适合每个人。最着名的签名28天,干老年牛排,在1,600度的现场肉鸡中煮熟到完美,沃尔夫冈已经扩展到世界各地的17个地点,这并不奇怪......即使是新加坡和新加坡香港。
在尝试它之后,为了自己看看所有的大惊小怪,我们只需坐在行政厨师Amiro Cruz坐下来,发现他们的牛排味道 好的:
让我们达到这一点。是什么让沃尔夫冈’s steaks so tasty?
这不仅仅是一件事,这是一个月长的过程。我们从28天龄的牛肉开始了巨大的牛肉 - 它必须是美国农业部的素数。我们也只在现场干燥,所以我们知道它是正确的。这两个步骤都像对方一样重要。
是什么让你的Porterhouse两个特别的?有没有“secrets”你可以与我们分享?
当你有一个巨大的肉,你不必为它做很多事情。我们实际上只使用两件东西:盐和黄油。我们盐盐并在高温下煮熟,使其在外面开发某种焦炭,但果汁留在里面。然后,我们用一些黄油完成它,并使用脂肪,骨头的果汁,以及其他一切来创造自然的“au jus”,增强牛肉本身的味道。如果客人觉得他们需要它,那么黑胡椒就在桌子上,但这就是它。
让我们说我们想在家里煮牛排。你的专家提示是制作完美的牛排?

  1. 你必须拥有一个平顶或烤架,但由于它创造的烟雾量,我不推荐平顶。如果您正在使用烤架,请确保它很干净。
  2. 从当地的屠夫中获得你的肉,确保它至少有一个和半英寸的脂肪 - 这将有助于保持温度。
  3. 控制温度是一个挑战。要开始,在一边煮掉肉几分钟,经过四分钟,翻转它。重复此过程,直到您达到所需的温度。让您的温度计成为您的指南。一个很好的“罕见”牛排,即我最喜欢的牛排,在中心应该是130-135°F,在此之后每个温度范围增加五度。如果你没有温度计,请切断一点点,看看它是否熟悉你喜欢它。
  4. 在它仍在烹饪时添加黄油。让牛排嘶嘶声和焦炭。
  5. 轻轻盐。

Wolfgang如何在迈阿密的比赛中突出?
我们尽一切,从A到Z.很少有牛排馆。老化有两种类型,干燥的年龄和湿的年龄,干燥的年龄更昂贵,所以没有多少牛排这样做。我们知道它更贵,但我们希望为客户提供最好的。这就是让我们分开的原因。从一个月前一个月到它的服务,我们只做最好的事情。
愉快的用餐!
jennifer agress |迈阿密编辑

国王从优质肉类迈阿密海滩装扮勺


夏天在迈阿密正式在这里,随着温度攀登(喘气!)90+°F,我们需要一点冰淇淋来冷却我们。
在温暖的迈阿密日渴望一个冷的勺子?这些冰淇淋甜点应该做诀窍。阅读下面,了解到哪里得到它们 - 当然,为什么只有一个勺子几乎是 绝不 足够的。快乐的夏天!
Affogato AlCaffè.
segafredo l'原始
想冷静下来并同时醒来?得到这种咖啡因燃料的冰淇淋甜点,供应香草冰淇淋的勺,拍摄热浓咖啡,您可以选择大玛丽尔或贝尔梅利。
泰国茶米勒 - 费尔勒
Naiyara.
厨师蜜蜂知道关于有趣的风味组合的一两件事,而这件亚洲冰淇淋甜点是证明他钉了它。这款甜点将焦糖的Phyllo与室内椰子冰淇淋和盐渍奶酪结合起来。
国王衣服勺
优质肉类迈阿密海滩
将您的甜点装扮与这款皇家圣代斯皮,其中顶部与焦糖香蕉,蜜饯花生,肉桂多士和棕色糖培根和棕褐色培根一起装饰自制花生酱油。
冰淇淋曲奇饼采样器
暂性
什么比冰淇淋更好?冰淇淋和饼干!这款冰淇淋三明治拼盘有四个经典甜蜜享受:巧克力饼干,巧克力冰淇淋,巧克力饼干与香草冰淇淋,搭配冰冻酸奶的饼干,以及带有“CAJETA”冰淇淋的盐渍饼干。 (增加奖金:一切都在房子里制造!)
柠檬酒吧
斯科普特塔斯科特锥形
适合春天或夏天,这款柑橘曲巾甜点甜点上面是一个柠檬酒吧,新鲜蜂窝和牛奶 - 百里香冰淇淋。
冰淇淋或冰淇淋
Jaya在Setai
我们知道你在想什么:“我可以在任何地方获得普通冰淇淋!”不是这样的,你不能。在这个印度融合的餐厅,在意外的口味中挑选三个仓库,就像 香草 , Avocado-Thai Chili, Salted Caramel, 咖喱双巧克力, Ube (Purple Yam), 菠萝, Coconut Green Tea, 和 普通话 冰淇淋,或一个 柠檬酸奶果冻.
味噌香草
诺布迈阿密
这款甜蜜的甜点带来了踢球,因为它结合了迪尔塞德·莱克冰淇淋,在家里制作的女士手指,味噌碎,味噌焦糖,黑貂,圣洁威士忌Ganache和香草睫毛膏霜。
愉快的用餐!
jennifer agress |迈阿密编辑

Fontaineblau迈阿密海滩的irie


汉堡是美国消遣 - 在国家汉堡日,你需要确保你最好的味道。 5月28日星期一,尝试下面列出的七个汉堡之一,并信任我们:你庆祝。
Bambu Burger,18美元
Coco Bambu.
一个房子混合的肉馅馅饼配上脆皮洋葱,莴苣,腌制西红柿和泡菜,并配上炸薯条的一面
素食奎奴亚藜汉堡,20美元
Lido Bayside格栅在标准水疗中心,迈阿密海滩
素食蛋白馅饼配上素食辣椒杰克“奶酪,”炒蘑菇,红洋葱,并在一个鲜美的小麦面包上供应
鲑鱼汉堡,20美元
诺马姆迈阿密
面包杏仁鲑鱼与Noma的特殊调味料,莴苣,番茄和毛毛雨的Tahini,塞满了一份烤面包,并搭配 诺马薯条 或洋葱环和凉拌卷心菜
汉堡,16美元
r house
一只安牛肉汉堡配有切碎的焖短肋骨,烧烤酱,锋利的切达干酪,以及鸡蛋,培根或两者,都塞满了奶油蛋卷
WKB Hamburguesita,9美元
威伍伍德厨房& Bar
一个浓咖啡和鸡肉馅饼配上腌制墨西哥胡椒,婴儿芝麻菜和卡扣釉,送入滑块
irie,25美元
比萨&汉堡迈克尔米娜
脆皮鸡肉馅饼配上鸡肉和绿辣椒奶酪,新鲜的鳄梨酱,生菜和西红柿
黑安格斯短肋骨汉堡,19美元
BLT Prime.
一个100%的黑色安格斯汉堡配上老年切达干酪,番茄,培根,洋葱,围兜莴苣,以及Blt Prime酱,并配上炸薯条
愉快的用餐!
jennifer agress |迈阿密编辑

Paul Qui Pao的蜜露aguachile

四个服务 
原料
蜜露aguachile:
1/4蜜露
1鳄梨,切片
1石灰,四分之一
1 Serrano Chili,播种和切片薄
1/4束香菜
1/4绿色苹果,切片
橄榄油,用于装饰 
Aguachile:
2番茄岛
3件意大利欧芹
6个PCS Cilantro.
1/2绿色泰国辣椒
4件Shiso.
1/4大蒜丁香
2片葱
1/2石灰,果汁
30毫升蔬菜库存
盐,味道
糖,味道
方法
对于蜜露: 切割蜜露的末端。直立挺直并切断了外面,直到你拥有的是绿色肉体。将蜜露切成两半。取出种子。将蜜露在真空袋中储存在冰箱中。一旦蜜露被冻结,让它在冰箱里解冻。再次重复冻结过程。一旦解冻,将蜜露从包里拿出来。将其切成一块生鱼片。
对于Aguachile: 将所有成分放在容器中。用手融合它。拉紧。如果需要,盐,糖和更多石灰汁的季节。
服务:将鳄梨放在碗里。季节与盐和石灰汁。将蜜露放在鳄梨之上。季节与盐和石灰汁。顶部有Serrano Chili,Green Apple和Cilantro。向碗中加入两杯糖春。淋上橄榄油。
Paul Qui Pao 位于柯林斯大道3201。

辣椒龙虾


抓住你的围兜,迈阿密!是时候弄得凌乱了。
全国龙虾日是一件重要的东西 - 在佛罗里达州 - 和6月15日星期五,迈阿密的食客可以在这个城市的一些最好的地方庆祝。 无论你喜欢他们蒸,破裂还是蘸了黄油,让你的龙虾修复 龙虾酒吧海格栅迈阿密海滩 {404华盛顿大道,迈阿密海滩; 305.377.2675},这将通过推出两门课程的龙虾晚餐,持续全夏天,这将通过推出两门课程龙虾晚餐。
亲切地称为“龙虾酒吧约会之夜”,这笔交易是两个人让任何对(是的,即使是朋友!)选择三个龙虾菜肴,专为共享而设计。选项包括:龙虾酒吧海格栅的签名 Jumbo Nova Scotia龙虾尾巴 用拉伸的黄油,柠檬和蜂蜜龙虾酱; 4磅。 两个巨型龙虾; or 终极海浪& Turf for Two 与餐厅的 2-lb. 辣椒 Lobster 和一个素数, 12-oz. 纽约地带哇. 所有特色菜都配有三种沙拉中的两种 新的 凯撒沙拉, 现场成熟番茄和桶老化Dodonis Feta沙拉,或最后, 餐厅’s famous “chops”切碎的沙拉. 在那之上,每个Duo都可以选择一个家庭式的一面,就像 纯奶油玉米醪, 散落的土豆用松露蓝芝士芝麻芝麻, 轻轻奶油婴儿叶菠菜 用磨碎的eeta,或 酥脆的手切炸薯条.
最好的部分?虽然交易荣誉全国龙虾日,但食物和乐趣不会结束。龙虾酒吧日期夜晚菜单将于下午5:30提供每天使用。关闭,到2018年8月31日。 
推荐为这次晚餐预订,可以通过致电餐厅或通过预订来制作 可达 这里。主菜肴以折扣率的价格定价,侧面和沙拉。一些停电日期适用。
愉快的用餐!
jennifer agress |迈阿密编辑

虾扁面条从景点

一件事
原料
5个巨大的虾,去皮和去划
6盎司新鲜的扁面条(如果需要,可以使用干燥)
2条大蒜丁香,切成薄片
1个小葱,切成薄片
1盎司韭菜,切碎
1盎司巴马干酪,磨碎
1/2柠檬,只有热情
1/2柠檬,果汁
1梅花番茄,去皮和切块
捏碎的红辣椒
3盎司白葡萄酒
2盎司橄榄油
3盎司虾或鸡汤
3盎司黄油
水,沸腾
盐和胡椒粉调味
方法
将1盎司橄榄油加入锅中。双方的虾虾,从锅中取出。加入剩余的橄榄油,大蒜,青葱,西红柿,红辣椒和柠檬般的烤盘。轻轻炒,直到混合物是半透明的。用白葡萄酒注射,让混合物减少一半。添加烤炉并让它减少一半。加盐和胡椒。
如果您使用干燥的Linguini,请将其煮沸在煮沸的盐水的平底锅中11分钟。如果您使用的是新鲜的Linguini,请仅3分钟。 将黄油加入酱汁混合物,其次是虾,煮熟的意大利面,柠檬汁和奶酪。一起搅动。
服务:在碗里旋转意大利面。添加多余的虾和酱汁。用韭菜装饰,柠檬汁的新鲜挤压,鲑鱼獐鹿。
景观 位于北河522号线。


夏天几乎在这里!当迈阿密比平常变热时,是时候带出热带饮料了。现在可以使用 斗牛士酒吧, 在 迈阿密海滩版 {2901 Collins Avenue,迈阿密海滩; 786.257.4600}, 这 Tierra Colada. 鸡尾酒给魔术城带来了加勒比地区的味道。幸运的是,我们有了食谱,下面!
结合1 1/2盎司 莱伯隆 Cachaca.,3/4盎司 lime juice,3/4盎司 胡萝卜汁,3/4盎司 香草糖浆和3/4盎司 Coco Lopez. 在振动器里 。摇匀。倒入 碎冰 在柯林斯玻璃。顶部有溅 费尔蜂代客利口酒。装饰 菠萝叶, 一个 兰花, 和 肉豆蔻。享受!


国家汉堡月在一起,但在 比萨&汉堡迈克尔米娜 {4441 Collins Avenue,迈阿密海滩; 305.674.4636},派对才刚刚开始。就像去年一样,在5月份,这个最喜欢的“后院”餐厅 Fontaineblau迈阿密海滩 每周首次亮相新的汉堡,每周都是由当地迈阿密名人的启发(和设计!)。使本月长的派对更加美味,每个名人汉堡中的15%都会使相关名人的选择的慈善机构受益。
那么,谁在2018年国家汉堡节点点击?
可能会开始第一周 P.&B Juicy Lucy 除了男人自己,着名的厨师和餐馆老师迈克尔米娜。一个粉丝最喜欢的 2018食物网络和烹饪渠道南海滩酒和食品节Heineken Light Burger Bash“ - 受益 没有孩子饿了 - 这汉堡上面屠夫混合牛肉馅饼用烟熏的马苏里拉,番茄组成,生菜和罗勒AIOLI,并将其全部填充在一个脆脆的大蒜辣香肠面包。随后每个人都知道的另一个名字: 说唱歌手,歌手,歌曲作者和生产者,荒漠酒。他的 Flo-rida汉堡 覆盖A. 9盎司。干式蓝色奶酪馅饼与祖传群西红柿,菠菜,蓝芝士酱,芒果酸辣酱和新鲜的鳄梨,以及他的一部分收益 孩子们的大梦.
现在,现在,本周的名人汉堡是三次艾美奖奖厨师,收音机和电视人格,詹姆斯塔汉,詹姆斯塔汉,最着名的欧洲奖励的厨师,詹姆斯塔哈 联合国Nuevo Dia。 委内瑞拉的一个原住民,厨师塔哈州纳入了他的根 詹姆斯 汉堡,由8盎司组成。干老化的馅饼,queso壁画,瓜斯卡卡酱,生菜,祖传群西红柿,烤poblanos和奶油蛋白面包上的煎蛋。从5月14日星期一到5月20日星期一,每艘汉堡中的15%的销售将受益 圣裘德儿童医院.
最后,迈阿密汉堡爱好者可以让下周与DJ Irie合作令人兴奋,他们将以他自己的国家绕过国家汉堡月 irie 汉堡包。来自这支汉堡的收益 - 鸡肉馅饼脆,鸡肉和绿色辣椒奶酪,新鲜的鳄梨酱,生菜和西红柿 - 将受益 irie Foundation是一个致力于的组织 积极影响南佛罗里达州的风险青年的生命。今年5月21日至5月31日星期一,最终汉堡将于5月31日星期四提供。  
全国汉堡月份提供的所有名人汉堡均为25美元。比萨&Michael Mina的汉堡是 每天开放晚餐,下午5点。到午夜,并在周五,周六和周日中午开放午餐。
愉快的用餐!
jennifer agress |迈阿密编辑